Trichinella nei cinghiali, attenzione al consumo di carne cruda

A seguito dell’infezione da trichinella, riscontrata in un cinghiale abbattuto durante una cacciata a Polverosa, nel comune di Orbetello, i sanitari della la Asl 9 ricordano le precauzioni da adottare nel consumo di carne di cinghiale cacciato (per autoconsumo). Precisando inoltre che non ci sono rischi per la carne sottoposta a controllo sanitario.
In particolare, sono sottoposte a controllo sanitario (che comprende anche il test per la trichinella) tutte le carni di suino, equino e selvaggina allevata, macellate regolarmente nei mattatoi; tutte le carni di cinghiale che transitano per i centri di lavorazione di selvaggina cacciata, per essere successivamente messe in commercio. Inoltre, la Asl 9 ha disposto che tutti i suini macellati a domicilio presentati alla visita sanitaria, per i prossimi mesi saranno oggetto di analisi per la ricerca del parassita. Queste carni non sono quindi a rischio per il problema trichinella.

Per quanto riguarda le carni non sottoposte a controllo sanitario (cinghiali cacciati per autoconsumo), invece, la ricerca del parassita non è sistematica, quindi i consumatori devono tener presente i seguenti elementi:

  • la completa e sicura distruzione delle larve di trichinella, eventualmente presenti nella carne, si ha solo con la cottura (70°C per 3 minuti); da considerare che la cottura con microonde non è efficace al 100 per cento;
  • non ci sono dati scientifici certi che dimostrino che il congelamento della carne di cinghiale (a differenza di quella di maiale) porti alla distruzione del parassita. Tuttavia, alcuni esperti ritengono che, se il congelamento viene effettuato a –20 °C (in un congelatore a 4 stelle ****) per almeno 4 settimane, in maniera idonea, ovvero congelando la carne in piccole porzioni (il freddo raggiunge con maggiore efficacia il cuore del prodotto), si possa ottenere la distruzione delle larve nei muscoli;
  • la macinatura, la salatura e la stagionatura delle carni non eliminano le larve di trichinella; particolarmente a rischio, quindi, sono gli insaccati conservati sotto vuoto, sott’olio o sotto strutto in quanto, non essendoci disidratazione, le larve sopravvivono per lunghi periodi.

Ufficio Stampa Asl 9 – Grosseto


-- Download Trichinella nei cinghiali, attenzione al consumo di carne cruda as PDF --


3 pensieri riguardo “Trichinella nei cinghiali, attenzione al consumo di carne cruda

  • 8 Febbraio 2013 in 23:02
    Permalink

    Non so se possa essere una soluzione o comunque un sistema per proteggerci …. speriamo bene !!!!!

    La Trichinella è il più piccolo nematode che parassita l’uomo. Esso possiede un ciclo di vita inusuale: i piccoli vermi adulti maturano nell’intestino di un ospite intermedio come ad esempio un maiale. Ogni femmina adulta produce gruppi di larve vive, che passando attraverso la parete intestinale, entrano nella circolazione sanguigna (per nutrirsi) e nel sistema linfatico. Una volta localizzate grazie al flusso a livello muscolare, in pochi minuti penetrano nel tessuto muscolare striato. Una volta nel muscolo si incistano, o vengono racchiuse in una capsula. Gli uomini possono infettarsi mangiando carne infetta di maiale o di carnivori selvatici quali volpi, gatti o orsi.[1] Il metodo migliore per eliminare questo piccolo verme sta nella completa cottura dell’alimento o nel congelamento protratto per oltre 37 giorni a -15 °C. Un congelamento prolungato uccide le larve.

    Rispondi
  • 7 Febbraio 2013 in 19:05
    Permalink

    Robi in effetti il periodo è quello giusto.
    Mi sembra strano che, a fronte di eventi simili nelle scorse settimane, si sia fatto un polverone solo ora. Se c’è il problrma in Lunigiana o Garfagnana , non ricordo bene, è chiaro che sia a rschio tutta la Toscana (e foese anche di più).
    Comunque anche sulle infprmazioni dovrebbero essere più prcisi: ho letto che il rischio resta anche sul congelamento (e lo dissero anche a TV9).

    Rispondi
  • 7 Febbraio 2013 in 17:58
    Permalink

    trichinella? Ocche è una maschera di carnevale?

    Rispondi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Per la sicurezza antispam: * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.

Che tempo fà?


Meteo Grosseto